La consolidación y expansión de Vezzo: una forma diferente de hacer cocina italiana

Celebrar la vida y disfrutar de la comida nunca había sido tan fácil. Gracias al nacimiento de Vezzo, los amantes de las costumbres mediterráneas disfrutan y experimentan la gastronomía de los mercados de las animadas plazas urbanas de Italia. Sofía Gallego, directora de Marketing de la marca, resalta el valor diferencial de Vezzo, al ser el único proyecto enfocado en la Italia más contemporánea y vanguardista, a través de platos de gran calidad y precios competitivos. 

Hoy hablamos con ella para descubrir cuáles son las estrategias que ha llevado a cabo la franquicia de restaurantes italianos para afianzar su modelo de negocio, así como conocer el soporte, perfil y futuros planes de expansión que Vezzo tiene en España.   

Sofía Gallego. Buscábamos un concepto de restaurante italiano que se saliera de lo convencional, mostrar una Italia contemporánea, lejos de los estereotipos habituales, donde se coma realmente bien a un precio muy competitivo. Vezzo se inspira en los mercados de verdura y flores tan habituales en las plazas italianas, y lleva toda esa artesanía y frescura a nuestros locales, de ahí nuestro lema “Cucina di mercato”. 

Sofía Gallego. Vezzo es un concepto muy casual, el ambiente es cálido y el servicio muy cercano. Estamos muy orgullosos de nuestro producto y de nuestra forma de cocinarlo, de ahí que las cocinas estén completamente abiertas, para que todos nuestros clientes puedan disfrutar de nuestro arte.

Por otro lado, como bien dices hay muchos restaurantes de comida italiana con servicio en mesa y precios más elevados, y también hay algún competidor que se acerca más al concepto “fast food”, que tiene precios más reducidos, pero peor calidad. Sin embargo, a día de hoy no existe ningún competidor que cumpla con los dos factores que más interesan a los comensales: ofrecer la calidad y el ambiente de los restaurantes italianos con unos precios al alcance de todos los bolsillos. Vezzo ha venido a llenar ese hueco en el mercado. En cuanto a la experiencia en el local, nuestro modelo operativo hace que seamos muy ágiles, lo que nos permite rotar mesas rápidamente, pero si los clientes prefieren una visita más relajada, nuestro ambiente también invita a ello.

Sofía Gallego. El éxito de nuestra marca se basa en que todos nuestros clientes salgan satisfechos cada una de las veces que nos visiten. La visita de un cliente no termina cuando sale del local, sino cuando vuelve, y en eso es en lo que tenemos siempre puesto el foco. Estamos muy centrados en que cada visita sea excelente, lo que pasa por que la comida salga perfecta, el tiempo de espera sea inferior a 20 minutos, que siempre encuentre sitio en una sala que esté recogida y con un personal que sea amable. 

Para expandir la marca, diría que nuestro esfuerzo se ha centrado en concretar los aspectos del modelo operativo y en simplificar la expansión lo máximo posible. A nivel de producto, tenemos una carta que es relativamente corta y fácil de aprender, mientras que, a nivel operativo, contamos con un servicio semiasistido, estilo fast casual, con el que apoyamos al cliente en todo momento, pero en el que el cliente también es autosuficiente. 

Sofía Gallego. Por supuesto, es importantísimo que vayamos de la mano. Desde la marca se le entrega a los franquiciados un libro en el que le damos todas las claves del modelo operativo de Vezzo. Aun siendo alguien sin experiencia previa en el sector, le enseñamos cómo controlar todos sus KPI´S como el gasto de personal, el coste de producto, controlar su cuenta de explotación, definir las posiciones del personal según días y sus picos de venta… 

Además, tenemos proveedores homologados por la marca de todos los ingredientes necesarios para un restaurante Vezzo, así como de todos los elementos de decoración y menaje. Desde el departamento de marketing se les entregan todas las cartas y materiales impresos, se les hace la estrategia de precios en función de su localización y se les ayuda con todo lo que necesiten a nivel local. Digamos que les facilitamos todos los aspectos para que el franquiciado solo se preocupe de operarlo y sacar la máxima rentabilidad a su negocio.

Sofía Gallego. Cualquier persona que sienta la pasión por Vezzo, y vaya a vivir el negocio con la misma ilusión que nosotros, es bienvenida a formar parte de nuestra familia. No hacemos distinciones entre emprendedores e inversores, porque, pese a que el perfil operador está día a día en el negocio y se involucra con la marca, puede haber un perfil inversor que tenga un responsable en el local que sepa llevar perfectamente la operativa y esté comprometido con la marca. 

Sofía Gallego. Vezzo es un concepto que encaja perfectamente en cualquier parte, la comida italiana está muy extendida y es aceptada por todo el mundo, por lo que no vemos límites geográficos. Hasta en las provincias más pequeñas siempre hay hueco para los restaurantes italianos.